Recipe

ー 材料 ー　 強力粉パウダースノー　250ｇ中力粉きたほなみストレート　 58ｇ全粒粉ブレドゥポピュラシオン   38ｇ牛乳　27...

ー 材料 ー 強力粉パウダースノー　250ｇ水　150ｇインスタントドライイースト　3ｇ塩　3ｇオリーブオイル　小さじ1 ＜具材＞ヌ...

ー 材料 ーカキ＊1）発酵キャベツモッツァレッラ、香草パン粉（ニンニク、タイム、パン粉） ＊1）キャベツを1/2に切り、3％の塩水と...

ー 材料 ー A （鹿肉ミンチ、＊発酵白菜、全卵、フェンネルシード、塩、こしょう）餃子の皮ディルE.V.オリーブオイル ＜焼き茄子の...

ー 材料 ーホタルイカレモンの皮E.V.オリーブオイルミント ＜赤野菜のサラダ＞ビーツ赤玉ネギセロリズッキーニ、A （コリアンダー、...

ー 材料 ー＜ファルス＞鹿肉ミンチ　500g牛ミンチ　50g玉ねぎみじん切り　1/2 個分パン粉　15g牛乳　50g全卵　1/2個分...

ー 材料 (2-3人分) ー【”ピッツィコッティ”パスタ生地】(A)中力粉（きたほなみストレート）120gセミドライイースト 1g水...

ー 材料 (2-3人分) ールルロッソ全粒粉パスタ　160g オリーブオイル　20cc程度＋αにんにく　１かけ（皮つきでつぶす）鷹の...

ー 材料 (2-3人分) ー パウダースノーパスタ（細麺）  200g オリーブオイル　15cc + αトマト　生　300g（ヘタを...

ー 材料 （3-4人分）ー(A)オートミール　250g全粒粉（ディンケルスター ）　100gくるみ　50gアーモンド　50gカシュー...

ー 材料 ー 強力粉（パウダースノー）200gセミドライイースト  0.5g天然塩　3.6g＊1）水　200g ー 作り方ー ①生...

ー 材料 (2-3人分) ー＊1）オリーブオイル　200-250cc (風味の強いオリーブオイルの場合は香りのないオイルを半分程度加...

ホタルイカはそのままでも使用できますが、目・くちばし・軟骨を取り除くことで、食感が整い、仕上がりが安定します。 ① 棘抜き（またはピ...

ー 材料 （3-4人分）ー ムール貝 1kg（掃除をしておく）オリーブオイル 20-30cc程度にんにく　１かけ（皮つきでつぶす）鷹...

① 平らな面を上にし、隙間からナイフを差し込む（やや縦に入れるのがポイント）② 右上付近の貝柱を狙い、捩じりながら少しずつ開く③ 上...

① 表面の付着物（海藻・フジツボ等）をたわしで落とす（硬いものはスプーン等を使い削る）② 足糸は調理直前に下方向へ引き、身を崩さない...

ー 材料（2〜4人分） ーサヴォイアルディ（フィンガービスケット）　3本エスプレッソ　65ｇ卵黄　Lサイズ1.5個グラニュー糖　30...

ー 材料（5人分） ーラグーソース牛ミンチ　500ｇニンニク　2.5片　A玉ねぎ　100ｇニンジン　50ｇセロリ　25ｇトマトペース...

ー 材料 ー＜ピッツァ生地＞水塩生イースト小麦粉（イタリア産00粉、フランスパン用粉、強力粉）＜具材＞ホールトマト（缶詰）バジルモッ...

ー 材料 ーブッラータ生ハム（フランス産）イチゴバジルE.V.オリーブオイルレモン黒こしょう ー 作り方 ー ①ブッラータを袋から...

ー 材料 ー天城軍鶏骨つきもも肉にんにくラードじゃがいもしいたけローズマリーイタリアンパセリ結晶塩（マルドン）黒こしょう ー 作り...

ー 材料 ーさつまいも（シルクスイート）　 タイムにんにくピュアオリーブオイル 玉ねぎバター牛乳水ミックススパイス（✳︎パン・デピス...

ー 材料 ー ビーツキュウリアオリイカ(A)エシャロット（みじん切り）(A)結晶塩（マルドン）　(A)レモン汁(A)E.V.オリーブ...

ー 材料 ー 白インゲン豆：50g(A) 人参：1/3本(A )玉ねぎ：1/4個(A) キャベツ：1/10個生ハム：5g（※5ミリ角...

ー 材料 (2人分) ー 蛸：1/4台湾烏龍茶葉：小さじ１トマト：1/2個塩：適量じゃがいも：1個(※蛸の内臓と目とクチバシを外し、...

ー 材料 (2人分) ー 真鯛（柵）：80g 佐久古代胡瓜：1/5本キウイフルーツ：1/5個すだち：1個フロマージュブラン：20g塩...

ー 材料 ー 猪のバラ肉・肩ロース肉 (合わせて2kg)(A) ラード：2kg(A) タイム：10本(A) ローリエ：1枚(A) 玉...

ー 材料 ー 牛サーロイン（厚さ4cm、約600ｇ）(A) 玉ねぎ（横半分に切る）(A) にんにく（つぶす）(A) タイム（たこ糸で...

ー 材料 ー 牛肉（ランプ）、岩塩、粗挽き黒こしょう【ビーツのピューレ】赤玉ねぎ、ビーツ、シェリーヴィネガー ー 作り方 ー ①牛...

ー 材料 ー 穴子の開き(A) 薄力粉(A) 炭酸水(A) ブレンドオイル(A) 塩  強力粉、岩塩、ワイルドペッパー（マダガスカル...

ー 材料 ー パイ生地、コーヒー液、卵黄【アショア】玉ねぎ、豚粗挽き肉、豚足、白ワイン、甘長唐辛子（万願寺唐辛子）、フォン・ド・ヴォ...

ー 材料 ー 金目鯛、オリーブオイル【ソース】白ワイン、フュメ・ド・ポワソン、生クリーム、バター、ムージャンユ（木姜油）、パセリオイ...