ー 材料 (2-3人分) ー
パウダースノーパスタ（細麺） 200g
オリーブオイル 15cc + α
トマト 生 300g（ヘタをとってザク切り）＊1）
塩 少々
ストラッチャテッラ 50-70g程度
（ほぐしておく。調理バサミで適度にカットしても良い。）
レモンピール
結晶塩
E.V.オリーブオイル
＊1）ここではフルーツトマトで凝縮感のある味わいに仕上げているが、どんなトマトでもストラッチャテッラとは相性がよい。それぞれのトマトの持つ甘味や酸味、青味などの個性を楽しむパスタ
ー 作り方 ー
①スパゲティを茹で始める。1.5L以上の湯に塩を加え（塩分濃度約0.8％）、4分〜4分半を目安に茹でる。＊2）
＊2）パスタに塩が含まれるので、好みにもよるが茹で湯の塩分濃度は少なめのほうがよい。
②フライパンにオリーブオイルを加え、中強火にかける。香りがたってきたらトマトを一気に加えて、塩をひとつまみ加え、トロッとなるまで炒めておき、火を止める。
③パスタの茹で具合を確かめ、アルデンテなら湯切りしてフライパンに移し、オリーブオイルを少々回しかけ、トマトをからめるようにあおり混ぜる。茹で湯を少々追加し、さらに水分が足りないようなら味を見て、その塩梅によって茹で湯もしくは塩なしの水を足す。＊3）
＊3）トマトによる水分量や熟し加減によってソースの質感も変わるので、茹で湯や水の追加は臨機応変に。
⑤皿に盛り、上からストラッチャテッラを乗せる。E.V.オリーブオイルを回しかけ、レモンピールと結晶塩を散らす。好みでオレガノや胡椒を振っても良い。
