ー 材料（2〜4人分） ー
サヴォイアルディ（フィンガービスケット） 3本
エスプレッソ 65ｇ
卵黄 Lサイズ1.5個
グラニュー糖 30ｇ
生クリーム 100ｇ
マスカルポーネ 170ｇ
エスプレッソパウダー、ミント 適量
ー 作り方 ー
①サヴォイアルディがぴったり収まる容器にサヴォイアルディを並べ、抽出したエスプレッソをかけて染み込ませる。
②ボウルに卵黄と半量のグラニュー糖を合わせ、湯煎にかけながら混ぜる。65～75℃になったら氷水に当てる。冷えたら再び湯煎にかけ、混ぜ合わせる工程を合計で3回行う。
③別のボウルに生クリームと残りのグラニュー糖を入れ、8分立てに泡立てる。
④②にマスカルポーネを3回に分けて混ぜ、③を加えて合わせる。①に流し、冷蔵庫で冷やしかためる。
⑤カットして皿に盛り、エスプレッソのコーヒー豆を挽いたパウダーをふる。ミントをあしらう。
