アオリイカとビーツのタルタル

ー 材料 ー

ビーツ
キュウリ
アオリイカ

(A)エシャロット（みじん切り）
(A)結晶塩（マルドン）　
(A)レモン汁
(A)E.V.オリーブオイル

パクチー
ピマン・デスプレット

〈アンチョビソース〉
にんにく
牛乳
アンチョビフィレ
E.V.オリーブオイル

ー 作り方 ー
①アンチョビソースを作る。にんにくを3回ゆでこぼし、牛乳で煮詰める。アンチョビフィレ、E.V.オリーブオイルとともにミキサーにかけ、ピューレ状にする。

②ビーツはアルミホイルで包み、200℃のオーブンで約2時間ローストする。冷まして皮をむき、7〜8mm角に切る。

③キュウリを薄い輪切りにし、多めの塩でもむ。

④アオリイカをビーツと同様の大きさに切り、同割で合わせ、Aで調味する。

⑤④を皿に盛り、③をのせ、パクチーをあしらう。①を添えてピマン・デスプレットをふる。