ー 材料 (2-3人分) ー
【”ピッツィコッティ”パスタ生地】
(A)
中力粉（きたほなみストレート）120g
セミドライイースト 1g
水 60cc
オリーブオイル 15cc 程度
ベーコン 100g
トーマチーズ（細かく削る）60g
粗挽き黒胡椒 適量
ー 作り方 ー
①(A)パスタ生地を仕込む
小麦粉にセミドライイーストと水を加えて、表面がツルッとなるまで捏ねる。生地が乾かないように蓋をして常温で生地が1.5-2倍程度になるまで（気温にもよるが1時間程度）やすませる。
②フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火-中火にかける。ベーコンを入れて、脂を出すようにじっくりと火を入れて表面がカリッとなったら胡椒を加え火を止めておく。
③1.5L以上の湯に塩を加え（塩分濃度約1％）沸騰させたところに手早くパスタ生地を引きちぎり入れる。あらかじめ木製の板の上でちぎっておいてもよい。（生地同士が付かないように重ねない or 粉をまぶす）
④③パスタ生地が浮いてきたら、②のフライパンを火にかけ、茹で湯を50cc程度加えてソースをのばす。味を見て塩が強いようなら真水を少々加え煮立たせる。パスタを湯切りして加えパスタの表面にソースをからめて、火を止める。
⑤チーズを２回に分けて加え、都度手早く絡め、乳化させる。皿に盛って、黒胡椒、好みで追加のチーズを削りかける。
