牛ランプ肉のステーキ
ビーツのピューレ

ー 材料 ー 牛肉（ランプ）、岩塩、粗挽き黒こしょう【ビーツのピューレ】赤玉ねぎ、ビーツ、シェリーヴィネガー ー 作り方 ー ①牛肉（ランプ）のブロックを常温にもどし、多めの油を引いたフライパンで表面に焼き色をつける。肉の表面に軽く塩をふる。180℃のオーブンで5分焼き、取り出して温かい場所でしばらく休ませる。これを3回ほどくり返す。 ②ビーツのピューレを作る。赤玉ねぎをスライスしてオリーブ油でソテーし、シェリーヴィネガーを適量入れて、酸味を飛ばす。ビーツを丸ごと蒸して柔らかくなったら皮をむき、適宜カットする。一緒にミ キサーにかけてピューレにし、塩で味をととのえる。③皿に温めた②のピューレを敷く。肉を切り分け、ピューレの上に盛る。岩塩と粗挽き黒こしょうをふる。