牛ランプ肉のステーキ
ビーツのピューレ

ー 材料 ー

牛肉（ランプ）、
岩塩、粗挽き黒こしょう

【ビーツのピューレ】
赤玉ねぎ、ビーツ、
シェリーヴィネガー

ー 作り方 ー

①牛肉（ランプ）のブロックを常温にもどし、多めの油を引いたフライパンで表面に焼き色をつける。肉の表面に軽く塩をふる。180℃のオーブンで5分焼き、取り出して温かい場所でしばらく休ませる。これを3回ほどくり返す。

②ビーツのピューレを作る。赤玉ねぎをスライスしてオリーブ油でソテーし、シェリーヴィネガーを適量入れて、酸味を飛ばす。ビーツを丸ごと蒸して柔らかくなったら皮をむき、適宜カットする。一緒にミ キサーにかけてピューレにし、塩で味をととのえる。

③皿に温めた②のピューレを敷く。肉を切り分け、ピューレの上に盛る。岩塩と粗挽き黒こしょうをふる。