ー 材料 ー
＜ファルス＞
鹿肉ミンチ 500g
牛ミンチ 50g
玉ねぎみじん切り 1/2 個分
パン粉 15g
牛乳 50g
全卵 1/2個分
塩 6g
キャベツ 4枚
トマト 2個
フォンブランドヴォライユ 200g
グラスドヴィアンド 30g
エキストラバージンオリーブオイル
ー 作り方 ー
① キャベツは塩を加えた湯で柔らかくなるまで下茹でし、冷ましておく。巻きやすいように固い芯の部分は取り除く。
② ボウルに＜ファルス＞の材料をすべて入れ、粘りが出るまでしっかり練り合わせる。
③ココット、またはセルクルに、綺麗な面を外側にしてキャベツを敷き、②のファルスを包むように成形する。
④ 鍋にトマト、フォン・ブラン・ド・ヴォライユ、③のファルス（タネ）を入れ、弱火で8〜10分ほど蒸し煮にする。中まで火が入ったら器に盛り付ける。
⑤ グラス・ド・ヴィアンドとエキストラバージンオリーブオイルをかけて仕上げる。
