ー 材料 ー
ホタルイカ
レモンの皮
E.V.オリーブオイル
ミント
＜赤野菜のサラダ＞
ビーツ
赤玉ネギ
セロリ
ズッキーニ、
A （コリアンダー、クミン、キャラウェイ）
オイル
ドライフルーツ
白ワイン
砂糖
赤ワインヴィネガー
＜ヨーグルトソース＞
ヨーグルト
キュウリ
ニンニク
キャラウェイ
E.V.オリーブオイル
ー 作り方 ー
①赤野菜のサラダを作る。
ビーツはよく水洗いして皮をむき、その皮は水で炊いて煮汁を取っておく。
実はアルミホイルで包んでローストし、適宜切る。ほかの野菜も適宜切る。
Aのスパイスとオイルを鍋に入れて加熱し、香りを抽出する（テンパリング）。
赤玉ネギとセロリを入れて塩をふり、ふたをして弱火でゆっくり加熱する。
先のビーツ、ズッキーニを順に加え、それぞれ塩をして炒める。
白ワインでもどしたドライフルーツ（イチジクまたはアプリコット、レーズンなど）、砂糖少々を加え、赤ワインヴィネガー、ビーツの皮の煮汁を加えて煮る。塩、こしょうで味をととのえ、一晩おく。
②ヨーグルトソースを作る。
ヨーグルトを水切りし、キュウリとニンニクのすりおろし、キャラウェイを合わせ、E.V.オリーブオイルと塩で調味する。 
③ホタルイカを掃除して、塩、こしょう、レモンの皮のすりおろし、E.V.オリーブオイルであえる。
④皿に①を盛り、③をのせ、②をかける。ミントを添え、E.V.オリーブオイルをかける。
