ー 材料 ー
牛サーロイン（厚さ4cm、約600ｇ）
(A) 玉ねぎ（横半分に切る）
(A) にんにく（つぶす）
(A) タイム（たこ糸で数本を束ねる）
ミニトマト、
E.V.オリーブオイル、バルサミコ酢、黒こしょう、結晶塩（マルドン）
ー 作り方 ー
①牛サーロインを焼く2〜3時間前に冷蔵庫から取り出し、常温にもどす。1％の塩と適量の黒こしょうを挽きかける。
②弱火にかけたフライパンに肉を入れ、Aを加え、ふたをして焼く。8分ほどでひっくり返し、反対の面も同じ時間焼く（この時はふたはしない）。再びひっくり返して火を止め、焼いた時間と同じくらい休ませる。
※1）休ませる際は、フライパンと肉の間にフールシェット（肉刺しフォーク）などをかませて、フライパンの熱が直接当たらないようにする。アルミホイルやふたはかぶせない。Aは肉の上にのせて香りを最後まで生かす。
※2）焼き終わりの芯温は約55℃、余熱で60℃になれば食べ頃。
③皿の内側全体にE.V.オリーブオイルをぬり、その上からバルサミコ酢をぬる。3mmの厚さで横に輪切りにしたミニトマトを並べ、カットした肉をのせる。結晶塩と粗く砕いた黒こしょうをふる。
