ー 材料 ー
白インゲン豆：50g
(A) 人参：1/3本
(A )玉ねぎ：1/4個
(A) キャベツ：1/10個
生ハム：5g（※5ミリ角に刻む）
フォンドヴォー：20g
猪ロース肉：200g
猪ソーセージ：2本
✳︎1）ピマンデスプレット
イタリアンパセリ：1本
✳︎1）バスク地方エスプレット村の一味唐辛子
ー 作り方 ー
①白インゲン豆を水で一晩戻し、弱火で茹でておく。
②お野菜(A)と生ハムを水から煮込み、火が通ったら茹で上がった白いんげん豆とフォンドヴォーも加え、塩で調味する。
③フライパンで弱火でソーセージにじっくり火を入れる。ロース肉もオーブンで7割ほど火を入れる。
④ソーセージとロース肉を煮込みの鍋に移し、軽く煮込んで馴染ませてから、お肉を切り分ける。
⑤器に盛り付け、荒く刻んだイタリアンパセリとピマンデスプレットをふりかける。
