穴子白煮

ー 材料(4人分) ー

穴子　2本

(A)
日本酒　500ml
みりん　50ml
上白糖　大さじ4
薄口醤油　50ml

木の芽

ー 作り方 ー

①穴子はヒレを切り、皮目を霜降りする（熱湯をかける）。氷水に落とし、ぬめりをヘラでこそげ取る。

②串を打ち、皮目を下にして炭床に置き、白焼きにする。途中、金串で数カ所穴を開ける（部分的な焦げ膨れ防止のため）。身側も軽く焼く。

③鍋に移し、(A)を加えて落としぶたをして汁気が少なくなるまで煮る。

④短冊に切り分けて器に盛り、木の芽をたっぷりと添える。