ー 材料 (2-3人分) ー
ルルロッソ全粒粉パスタ 160g
オリーブオイル 20cc程度＋α
にんにく １かけ（皮つきでつぶす）
鷹の爪 1本（種を抜く）
塩漬けケイパー 10粒程度（刻む）
そら豆 15粒程度（5分塩茹でして薄皮を剥く）
ホタルイカ200g程度（目/口ばし/背骨を取り除き、半量は刻んでおく）
＊1）白ワイン 50cc
茹で湯 50cc
新生姜 少々
E.V.オリーブオイル 少々
＊1）白ワインの代わりにマルサラ酒やシェリーなどを使うとより味わいに複雑味と奥行きが出る。
ー 作り方 ー
①パスタを茹で始める。1.5L以上の湯に塩を加え（塩分濃度約0.8％）、6分〜6分半を目安に茹でる。＊2）フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を加え、弱火にかける。
＊2）パスタに塩が含まれるので、好みにもよるが茹で湯の塩分濃度は少なめのほうがよい。
香りが立ってきたら、ケイパー、ホタルイカ、そら豆を加え1-2分炒め、白ワインを回し入れてアルコールを飛ばし茹で湯を加える。味を見て塩が強いようなら真水を加えて煮立たせる。
②パスタの茹で加減を見て湯切りし、フライパンに加える。
中強火でソースをからめるように煽り混ぜる。皿にもり新生姜をおろしかけE.V.オリーブオイルを回しかける。
