ー 材料 ー
天城軍鶏骨つきもも肉
にんにく
ラード
じゃがいも
しいたけ
ローズマリー
イタリアンパセリ
結晶塩（マルドン）
黒こしょう
ー 作り方 ー
①天城軍鶏骨つきもも肉に1.1％の塩をふり、にんにくの断面をこすりつけて一晩おく。
②①の肉の水気をふき取り、溶かしたたっぷりのラードに入れ、80〜85℃を保って3時間ほど煮る（すぐに使用しない場合は、1本ずつラードをまとわせた状態でラップまたは真空袋で保存する） 。
③じゃがいもをゆでて皮をむき、食べやすい大きさに切る。しいたけも同様に切る。②のラード適量をフライパンに取り、じゃがいもとしいたけを入れて焼く。途中でローズマリーとつぶした皮つきにんにくを入れ、香りをまとわせ、塩をふる。
④②の肉を取り出し、フライパンで皮目に焼き色をつける。肉側も軽く焼く。
⑤皿に③を盛り、刻んだイタリアンパセリをふる。④をのせ、結晶塩をふり、黒こしょうを挽きかける。
