ホタルイカの下処理

ホタルイカはそのままでも使用できますが、目・くちばし・軟骨を取り除くことで、
食感が整い、仕上がりが安定します。

① 棘抜き（またはピンセット）で両側の目をつまみ、引き抜きます。

② 脚の中心を軽く押すと、くちばしが出てくるため取り除きます。

③ 胴の中にある透明な軟骨を引き抜きます。