ー 材料 ー
穴子の開き
(A) 薄力粉
(A) 炭酸水
(A) ブレンドオイル
(A) 塩
強力粉、岩塩、ワイルドペッパー（マダガスカル産）、レモン
【野菜のサルサ】
オクラ、ツルムラサキ、
ナス、ピーマン、ミニトマト、青シソ
(B) 塩
(B) E.V.オリーブオイル
(B) レモン汁
ー 作り方 ー
①穴子は皮目のぬめりを包丁の背で取り、骨切りする。
②夏野菜ソースを作る。オクラとツルムラサキは下ゆでして細かく刻む。その他の野菜は生のまま細かく刻み、すべてを合わせ、Bで調味する。
③Aを混ぜ合わせて衣を作る。
④穴子に塩をふり、強力粉をつけて③をまとわせ、190℃の油で揚げる。適宜切る。
⑤皿に④を盛り、岩塩とワイルドペッパーをふる。別の器に入れた②とカットレモンを添える。
