ー 材料（5人分） ー
ラグーソース
牛ミンチ 500ｇ
ニンニク 2.5片
A
玉ねぎ 100ｇ
ニンジン 50ｇ
セロリ 25ｇ
トマトペースト 75ｇ
赤ワイン 150ｇ
フォン・ド・ヴォー 50ｇ
E.V.オリーブオイル 適量
＜仕上げ＞
スパゲッティ
ストラッチャテッラ
E.V.オリーブオイル
バター
パルミジャーノ・レッジャーノ
クルミ
イタリアンパセリ
黒こしょう
ー 作り方 ー
①ラグーソースを作る。鍋にE.V.オリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて熱し、香りが出たらAのみじん切りを加えて炒める（約20分、甘味を引き出す）。
トマトペーストを加えて弱火で炒める（約15分、トマトの酸味を飛ばす）。
牛ミンチに塩、こしょうをしてフライパンで焼き、赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、先の鍋に加える。
フォン・ド・ヴォーを加え、水をひたひたに注ぎ、1時間煮る。
②フライパンにE.V.オリーブオイルとバターを入れて熱し、粗く刻んだイタリアンパセリと①のラグーソースを適量加える。
③塩（1.5％）を入れた湯でスパゲッティをゆで、②に加え合わせる。
バターとパルミジャーノ・レッジャーノであえる。
④皿に盛り、ストラッチャテッラ、パルミジャーノ・レッジャーノ、ローストしたクルミ、E.V.オリーブオイル、イタリアンパセリをのせる。黒こしょうを挽きかける。
