ー 材料 ー
強力粉（パウダースノー）200g
セミドライイースト 0.5g
天然塩 3.6g
＊1）水 200g
ー 作り方ー
①生地作り
ボウルに強力粉とイーストを混ぜ入れて片側に寄せておく。
別のボウルに塩を人肌程度の水で溶かして①のボウルに加え、樹脂製のスケッパーで
粉を崩しながら混ぜていく。決してぐるぐると混ぜない。粉っぽさがなくなる程度でよい。＊1）
スケッパーを脇に差しておきラップをかけて乾燥を防ぐ。
②パンチング
常温で２０分おきに計３回のパンチングを行う。
ボウル脇からスケッパーを差し込み、生地をすくうように持ち上げ裏返す。
１回当たり、120度ずつボウルを回しずらして、全周囲から３度に分けて生地全体をパンチングする。
③発酵
そのままラップをして室温で発酵させる。
（理想室温は25度程度。）
気温にもよるが3時間-5時間程度で、生地が約2倍、表面にぷくぷくと気泡が見えてきたら発酵完了。
④余熱
オーブンは、天板と直径26cm前後のボウルや鍋本体（生地カバー）を入れて250度で余熱。
完了後、50分程度の時間で加熱開始しておく。
⑤成形
余熱所要時間を逆算して生地の成形を開始。
◎25cm角にカットしたオーブンペーパーを準備。
◎調理台の上にまんべんなく粉をふっておく。
ボウルの壁面にぶつけるようにして生地に粉を打つ。
ボウル壁面内周に一周ぐるりとスケッパーをボウル底まで差し込み、
粉を降った調理台にボウルを逆さまにして生地を落とす。
生地を四角く伸ばすイメージで上下4ヶ所、手を触れる生地の表面に粉を打っておく。
向かって右側サイドは左手で生地を持ち上げながらその下に右手を滑り込ませて、生地を引っ張り伸ばす。
左側サイドはその逆。右手で生地を持ち上げながらその下に左手を滑り込ませて、生地を引っ張り伸ばす。
３分の1ずつ折り畳んでひっくり返して形を整え、手早くオーブンペーパーの上に載せる。
⑤焼成
余熱した天板と生地カバーをオーブンから取り出し（取り出した後、オーブンは加熱中にしておく）
ペーパーごと生地を天板に滑り載せ、縦にクープを入れる。生地カバーをかぶせ、オーブンに入れる。
240度に下げ、約20分焼成。
天板をオーブンから取り出し、カバーを外して再度オーブンに入れる。
230度に下げて12-13分、焼き色がつくまで焼成。
【Point】
◎カットするのはある程度、冷めてから。高加水のため焼き上がりすぐにカットするのは非常に難しい。必ずよく切れるナイフを使用すること。
◎生地カバーをかけることで、生地の持つ水分による水蒸気によってパンの膨らみを促す。
◎オーブンは天板を取り出したら必ずすぐに閉め、すかさず加熱状態にしておく。
（庫内温度をできるだけ下げず一定に保つ）
