ー 材料(4人分) ー
穴子 2本
(A)
日本酒 500ml
みりん 50ml
上白糖 大さじ4
薄口醤油 50ml
木の芽
ー 作り方 ー
①穴子はヒレを切り、皮目を霜降りする（熱湯をかける）。氷水に落とし、ぬめりをヘラでこそげ取る。
②串を打ち、皮目を下にして炭床に置き、白焼きにする。途中、金串で数カ所穴を開ける（部分的な焦げ膨れ防止のため）。身側も軽く焼く。
③鍋に移し、(A)を加えて落としぶたをして汁気が少なくなるまで煮る。
④短冊に切り分けて器に盛り、木の芽をたっぷりと添える。
穴子白煮
2026.07.01
