ー 材料(8人分) ー
鴨むね肉 1枚
（A）
日本酒 450ml
みりん 225ml
濃口醤油 45ml
薄口醤油 45ml
上白糖 少量
日本酒 450ml
みりん 225ml
濃口醤油 45ml
薄口醤油 45ml
上白糖 少量
芽ねぎ
ー 作り方 ー
①鴨むね肉は余分な脂と筋を取り除く。皮に斜めの包丁目を入れ、フライパンで皮目をこんがりと焼く。身側は色が変わる程度に軽く焼く。
②鍋にAを入れて沸かし、上白糖を溶かし、アルコールを煮切る。
③②に①の皮目を下にして入れる。スチームコンベクションオーブンまたは蒸し器で約5分加熱し、裏返して4〜5分加熱する。
④肉をバットに取り出し、皮に串で数カ所穴を開け、ラップをかけて斜めにおく。余分な血が抜けたら、煮汁に肉をもどして一晩おく。
⑤スライスして断面に包丁目を入れる。器に盛り、芽ねぎを添える。
