ー 材料 ー
アジ
米酢
白飯
おろしショウガの三杯酢漬け
＜すし酢＞
米酢 450ml
上白糖 400ｇ
塩 117ｇ
ー 作り方 ー
①アジをおろして骨を取り、両面に塩を振り、20分おく。冷やしておいた米酢をバットに薄く流し、アジの皮目を下にして入れ8〜9分漬け、裏返して同様に漬ける。
②すし飯を作る。すし酢の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ます。炊きたての白飯200ｇにすし酢40mlを合わせ、粗熱を取り、ラップで棒状に形をととのえる。
③①のアジに残っている小骨を取り除き、皮をむく。おろしショウガの三杯酢漬けの水気をきり、アジの身側の中心に横一線にのせる。
④まきすにラップを敷いて③と②をのせて巻く。適度な圧を加えて密着させ、輪ゴムで留め10〜20分ほどおいてなじませる。
⑤食べやすい大きさに切り分け、ラップをはずして器に盛る。
