ー 材料(20個分) ー
（A）
黒糖 105ｇ
上白糖 50ｇ
水 50ｇ
薄力粉 160ｇ
上用粉 40ｇ
重曹 8ｇ
こしあん 300ｇ
ー 作り方 ー
①Aを鍋に入れて弱火にかける。沸かさずに加熱し、砂糖が溶けたらボウルに移し、水を当てて粗熱を取る。別のボウルに薄力粉と上用粉（うるち米原料の粒子が細かい粉）を合わせ、先の砂糖液を漉しながら加える。重曹を少量の水で溶いて加える。
②①をヘラで混ぜ合わせ、生地が次第にひとつになってきたら、手でまとめ上げる。
③②を15ｇに分けて平たくのばし、丸めたこしあん15ｇをのせ、手のひらで転がすようにしながら反対の手で生地の縁をつまんで包み、口を閉じる。
④多めに霧吹きをしてスチームコンベクションオーブンまたは蒸し器で10分蒸す。
