前編-----銀座の一流店で修業し、恵比寿の京懐石の店を譲り受け店主となった片山清光さん。趣味の茶道と書道を生かしたおもてなしで、大人...

四季折々の味覚を奇をてらわず、実直に表現 車の通らない、人の往来も少ない行き止まりの小径。犬矢来、つなぎ団子の赤提灯、格子戸、暖簾に...

前編-----新宿で酒店を営む家に生まれ、割烹やミラノの寿司店、東京のイタリアン、スタンディングバーなど多業態で経験を積んで独立開業...

   しっかりとした歯ごたえ。その後にじわりと滲むコク。肉本来の野生味を湛える「天城軍鶏」にいち早く反応したのは、フレンチのシェフだっ...

代表の片平琢朗さん(左)と、専務取締役の片桐広基さん(右)。 ソーセージやハムといった食肉加工品には、亜硝酸ナトリウムやリン酸塩、...

肉質等級を上げることより食味アップを重視   「すべて国産の餌で育てている黒毛和牛」と聞くと、牛事情に詳しい人なら誰もが驚くだろう...

料理人にとって、器選びは調理の次にこだわるポイントかもしれない。さまざまなサイズの器、カトラリー、グラス、ナプキンなど、ひとつひとつ選...

  「いつか自分の店を持ちたい」。そんな願いを現実に変えるとき、心強いパートナーとなるのが建築デザイナーだ。グロサリー「フード＆カンパ...

  大掛かりな模様替えやリフォームをすることなく、空間の雰囲気をがらりと変えられるとしたら？　それを叶えてくれるのは、壁に飾る一枚のポ...