【メグロアンジュール】店主のセレクトが光る
ナチュラルワインと気の利いた料理、
パリ発から目黒発にシフト（後編）

ー 帰国後、宮内さんは「ル・ヴェール・ヴォレ」の東京店を開き、のちに「メグロ アンジュール」と改名。その模様と、シェフの片平菜穂さんによる料理をご紹介する。 前編はこちらから 扱うワインは造り手の人柄で決める 2012年11月、「ル・ヴェール・ヴォレ・ア・トウキョウ」をオープン。酒販店の免許も開業と同時に取得した。内装はパリ在住のデザイナーに依頼し、赤い枠のワイン棚やビストロチェアなど、同店のアイコンとなるものを取り入れた。奥に長い構造で、手前に20席ほどのダイニングがあり、両脇の壁にプレゼンテーション用のワインボトルが並ぶ。奥に8席のカウンターと厨房、温度管理されたワインセラーがある。料理のメニューは宮内さんが黒板に記し、ワインリストは置かず、その日のグラスワイン数種類とおすすめのボトルを口頭で説明し、相談して決めるしくみだ。 「たとえば極端な話、お客さんの横に自分も座って、どのワインにするか話し合う。パリの店では普通のやり方を日本でも試してみたのですが、これは日本人には向いていなかったようで、やめました」ワインはほとんどがフランス産で、約200種3,000本のナチュラルワインを揃える。生産者は100以上にのぼり、そのすべてを把握しているという。つい驚くと、宮内さんはこう語った。「でも、友人や知人なら、それくらい覚えられますよね? ワインを選ぶ基準は造り手、テロワール、味です。何より大切なのは人で、会って、話して、一緒に食事をして、気持ちが通じ合える人なら、その人が造るワインはきっとおいしいはず。先に味や値段から入るものではないのです」 店内の壁のあちこちに手書きの文字がある。ナチュラルワイン生産者のサインやメッセージだ。フランス語が読める人は思わずにニヤリとしたり感心したり。読めなくても、多くの生産者が店を訪れ、友愛を示している様子が十分に伝わってくる。「ナチュラルワインを日本に広めたパイオニアである『祥瑞』オーナー、故・勝山晋作さんを中心に、さまざまな分野の人が集まり、ナチュラルワインの祭典『FESTIVIN（フェスティヴァン）』が不定期に行われ、多くの生産者が来日しました。その際に当店にも寄ってくれて、頼んだわけではないのに勝手に書かれるようになり、どんどん増えていきました（笑）」 料理は旬を大切にシンプルに。山形出身の女性シェフ これまでに何人か厨房のシェフが交代しており、その都度個性が反映されてきた。現在のシェフは2023年に着任した片平菜穂さんだ。実家は山形県で無農薬野菜の栽培や養豚を手がけていた。宮城県・仙台のレストランに15年勤務し、2023年、現職に就くため初めて東京暮らしになったという。ナチュラルワインは20歳の頃に知って興味を持ち、宮内さんとの出会いも以前、仙台で行われたナチュラルワインのイベント会場だった。 メニューはアラカルトで、ワインのつまみになるよう前菜が多め。旬の食材を生かし、その時期ならではの料理を心がけている。宮内さんは「女性らしい繊細な味」と評価する。今回は「縄文食品」の穴子の開きと、「なごみ農産」の牛ランプ肉を使った料理を作っていただいた。「穴子は炭酸水入りの軽い衣をつけてフリットにし、プリッとした弾力を引き立てました。牛ランプ肉は脂がくどくなく、食べ飽きない味。シンプルにステーキがいいですね」つけ合わせの野菜は「農園Na Zemi」から。穴子には多種類の野菜を細かく刻んだサルサ を添えた。どこか片平さんの故郷・山形のだしを彷彿させる雰囲気だが、調味は塩、E.V.オリーブオイル、レモン汁だ。 牛ランプ肉には色鮮やかなビーツのピューレ。赤玉ねぎとシェリーヴィネガーで味に奥行きを出している。 トイレ掃除は店主の仕事 2017年に姉妹店の看板を外し、本当の意味で独立するため、「メグロ アンジュール」としてスタートした。アンジュールは「ある1日」を意味し、何気ない日常に憩える店というイメージや、「ドメーヌ・モス」で働いていた頃に住んでいたアンジュにもかけている。しかし宮内さんは、そうした由来よりも「ナチュラルワインのインポーター、ヴァンクールの故・池谷太輔前社長 に命名してもらったことが自分にとって大切」と語り、ここでもやはり“人とのつながり”がキーになっている。 ayameとコラボレートするきっかけになったフランス ジュラ産のヴィンテージメガネ。丁寧な手仕事の温かみを感じる質感が気に入っているとのこと。 ファッションにも自分らしさを貫く宮内さん。ユニフォームとして着ているのはパリのブランド「ANATOMICA（アナトミカ）」のヴィンテージリネンだ。2025年11月には国産メガネブランド「ayame（アヤメ）」とコラボし、アンジュールモデルが発売されるという。そうした店主のキャラクターは、店の空気に自然と表れる。かつて宮内さんがドレッドヘアの店主に惹かれたように、ここもまた波長の合う人たちが集まるのだろう。「ナチュラルワインは、うんちくを語るとか、これじゃなきゃダメみたいなストイックなものではなく、リラックスして楽しく過ごすためのアイテムです。“今夜はまずハイボールを飲みたい気分”と言われれば、国産のクラフトジンで提供するのも全然アリです。お気軽にお越しください」最後に、「あなたにとって“美味しい”飲食店とは?」の問いに、宮内さんは少し考えた後、店の奥の厨房脇の壁に書かれたワイン生産者 のメッセージを指差した。 上はブルゴーニュの造り手、今は亡きアンリ・フレデック・ロック氏（プリューレ・ロック）。下はローヌの造り手、ルネ・ジャン・ダール氏（ダール・エ・リボ）。 On ne fait pas des métiers faciles mais que c'est agréable.楽な仕事ではないけれど、とても楽しい。 ICI, LE BONHEUR N'EST PAS VOLÉ.IL EST DANS LES VERRES. ここでは幸せは盗まれない。それはグラスの中にある。上のメッセージは、どんなに大変でも「この仕事は楽しい」と言える人が従事している店ということだろう。旧名のLe Verre Volé（ル・ヴェール・ヴォレ）は直訳すると「盗まれたグラス」で、下のメッセージはそれに引っかけたものだ。グラスの中の幸せとは、もちろんナチュラルワインのことだが、「それを安心して飲める場所」を示している。 ちなみに「店のトイレ掃除は店主の仕事、スタッフにはやらせません」と宮内さんは言う。店主の美学は細部に宿っている。 ライター 渡辺 由美子 ／ カメラマン 増永 彩子

扱うワインは造り手の人柄で決める

宮内 亮太郎／片平 菜穂

宮内亮太郎／片平菜穂